Dryfish балыгын кантип кессе болот?

Кургак балык - бул жергиликтүү элдерден келип чыккан салттуу Аласкан тамагы. Ал ар кандай жолдор менен даярдалган, бирок төмөнкү негизги рецепт бүгүн Юпик Эскимос тарабынан кеңири колдонулат. Бул атайын техника Юкон дарыясынын ылдый жагында жайгашкан.

Балыктын башы жана ичегиси

Балыктын башы жана ичегиси
Туура лосось табыңыз. Ар башка лосось түрлөрү ар кандай өзгөчөлүктөргө ээ жана бышыруунун ар кандай ыкмаларын колдонушат. Кургак балык бышыруу үчүн, сиз King Salmon жана Coho семгадан алыс болууну каалайсыз. "Chums" (Арктикалык Кита деп да белгилүү) же Humpy's (ошондой эле pinks деп аталган) үчүн тандоо. Кызыл семга да колдонсо болот. Балык мүмкүн болушунча жаңы болуп, эч качан тоңдурулбашы керек.
Балыктын башы жана ичегиси
Бычак алып, көздүн артындагы жана бакалаврдын үстүнө кесилген башты алып салыңыз. Төмөнкү эринди балыктын үстүндө кармаңыз, бирок башы менен кошо бырыштарды жана бакалдарды алып салыңыз.
Балыктын башы жана ичегиси
Бычакты куйруктун түбүнө, балыктын "желдеткен жерине" жылдырыңыз. Ушул тешиктен баштап, бычакты сайып, балыкты баштын жогору жагына кесиңиз. Балык толугу менен курсакка чейин ачылып, жайылып кетмейинче кесиңиз.
Балыктын башы жана ичегиси
Курсактын ичиндегинин бардыгын алып салыңыз (балыктын жынысына жараша жумуртка же сперма кап болушу мүмкүн). Ичегинин баары алынып салынгандан кийин, бычакты алып, «кан сызыгын» кесип алыңыз (аны ичтин ичиндеги омуртканын түбүнөн табууга болот; ал кара кызыл сызыктай көрүнөт). Кандын ичиндеги бардык канды алып салыңыз.

Ашказандын этинен кесүү

Ашказандын этинен кесүү
Балыктарды таза сууга чайкаңыз.
Ашказандын этинен кесүү
Арткы түбүнөн бир сызык кесип алыңыз. Балыкты бир жагына буруңуз. Балыктын арткы тарабында, омуртканын артынан бир дюйм, этти кесип, куйруктун түбүнө чейин этти кесиңиз.

Карама-каршы тарапта кайталоо

Карама-каршы тарапта кайталоо
Этти ашказанга карай кесиңиз. Кабырга капчыгынан алыс болуңуз. Бычакты колдонуп, бычактын ашказанына карай кесиңиз, кесилгенде кабырга капкагын байкаңыз.
Карама-каршы тарапта кайталоо
Эттен "филе" чыгарыңыз, бирок аны куйруктан чыгарбаңыз. Куйруктун түбүнө чейин кесилген этти ээрчиңиз, андан кийин токтоп туруңуз.

Балыктарды кесүү

Балыктарды кесүү
Башка жагынан баштап, дагы бир жолу омуртканын түбүнөн эт тилкесин кесип, ашказанга чейин толтуруп, кабырга капкагын алып таштаңыз. Этти куйруктун түбүндө кармаңыз.
Балыктарды кесүү
Кабырга капкагын алып салуу (денени). Балыктын эки жагына филиздерди кесип алгандан кийин, куйруктун түбүнө үч тилкени байлашыңыз керек. Сөөктүн эки куйругун куйрукка байлап туруңуз, бирок куйруктун түбүндө жүлүндү кесип, денени алып таштаңыз.
Балыктарды кесүү
Кесилген тилкени ар бир филеде. Бир филе баштап, аны кесүү тактасына тегиз кой. Бычакты бурчтан кармаңыз жана балыктын этин куйруктун түбүнөн болжол менен 2 дюйм (5,1 см) кесиңиз. Балыктын терисин кесип салбаңыз. Этти гана кесиңиз. Балыктын ар бир 2 дюймунан (5.1 см) түбүнө жеткенче кесинди жасай бериңиз.

Балыктарды кургатуу

Балыктарды кургатуу
Ашказандын бир жагын тигинен кесиңиз: Кургатуу учурунда балыктарыңыздын бузулуп кетишине жол бербөө үчүн, бир тик тилкини кесиңиз (териге эмес, этке гана өтүңүз), балыктын ашказанынан жана ооздун кемирчектеринен ылдый түшүңүз.
Балыктарды кургатуу
Мурунку эки кадамды экинчи жагынан кайталаңыз. Башка филеңиз менен, кесимди балыкка бөлүп, бир тик тилкени ылдый кайталаңыз.
Балыктарды кургатуу
Балыкты сыртта күнгө жана шамалга бир күн илип, терисин сыртка караңыз. Чымындар иштебей калганда, күнөстүү, шамалдуу күндөрдө гана балык илип коюңуз. Балыктарды жерден асып коюңуз (адатта, эки жагында бирден филе бар устунга). Терини сыртка, филондорду ичине каратып коюу керек. Аларга 24 саат бою күн кургап коюңуз.
Эгер чымындардын жумуртка таштоосуна жол бербегиңиз келсе, чийки балыктарыңызды күн жана шамалга кургатуу үчүн асманга туздуу туз чөмүчүнө малып алыңыз.
Кургак балыкты жегенге чейин, анын толугу менен кургап калгандыгын текшериңиз. Кыйын болушу керек, ар бир кесим эт теринин артынан эт калдыгын таштап кетпеши керек.
kintaroclub.org © 2020