Уй этин кандайча жашырса болот

Карыган уй эттин ширесин, этинин даамын көбөйтүп, анын даамын жогорулатат. Уйдун көпчүлүгү нымдуу карылык деп аталган процессте карылыкка ээ. Бирок эттин абага тийгенде, андан суу чыгып, анын даамын топтошу мүмкүн. Бул кургак карылык деп аталат. Кургак карылык эттин түрүнө жана кесилишине, ошондой эле каалаган даамына жана назиктигине жараша эки жумадан үч жумага чейин созулушу мүмкүн. [1]

Муздаткычты кургак карылыкка даярдоо

Муздаткычты кургак карылыкка даярдоо
Өзгөчө кургап калган картайган муздаткычты же тоңдургучту дайындаңыз. Этиңизди коопсуз жана туура кургатуу үчүн, температуранын жана нымдуулуктун өзгөрүшүн чектөө үчүн бир нече кадам жасашыңыз керек. Карылык учурунда этти керектүү температурада сактоо өзгөчө маанилүү. Кургак карылыктын өзүнчө муздаткычын же тоңдургучун белгилөө бул иштин эң оңой жолу.
  • Эттин температурасы 40 ° F (4 ° C) жогору болот, бирок 32 ° F (0 ° C) дан төмөндөйт. Карылык үчүн идеалдуу температура бүткүл карылык процессинде 36 ° F (2,2 ° C). X изилдөө булагы
  • Күнүмдүк муздаткычты колдонуу сунушталбайт. Муздаткычты / тоңдургучту канчалык көп ачсаңыз жана жапсаңыз, температура жана нымдуулук ошончолук өзгөрөт.
  • Кургак карылык үчүн кичинекей, температурасы жөнгө салынуучу "жатакана" муздаткычты же сактоочу тоңдургучту колдонсоңуз болот. [3] X изилдөө булагы
Муздаткычты кургак карылыкка даярдоо
Мүмкүн булгануучу заттардан муздаткычыңызды тазалаңыз. Эт башка күчтүү даамдарды жана жытты өзүнө сиңирип алат. Быштак, балык жана сарымсак сыяктуу нерселер жашыңызга карабастан эттин даамына таасирин тийгизиши мүмкүн. Кургак карылыкка чейин кылдаттык менен тазалоо эттин табигый даам профилин сактоого жардам берет.
  • Муздаткычта / тоңдургучта тымызын булгоочу заттар жок экендигин камсыз кылуунун эң жакшы жолу - муздаткычты ылайыктуу жалпы тазалагыч менен эритүү жана тазалоо.
  • Тазалоодон кийин бир аз жыт чыкса, муздаткычтын / тоңдургучтун ички бетине сода катмарын чачып, чүпүрөк менен жакшылап сүртүңүз.
Муздаткычты кургак карылыкка даярдоо
Муздаткычта / тоңдургучта температураны текшериңиз. Үйдөгү муздаткычтар жана тоңдургандар кээде коммерциялык класстагыдай ички термометрге ээ эмес. Айрым учурларда, муздаткычта ички температура өлчөгүч болбошу мүмкүн жана карылык учурунда температуранын туруктуу болушун камсыз кылуу үчүн аны сатып алуу керек болот.
  • Кадимки термометр суук температурага жана атайын арналган муздак температурага / тоңдургуч термометрине туруштук бере албайт. Булар жергиликтүү аппараттык дүкөндө болушу мүмкүн.
  • Нымдуулукту өлчөөчү термометрди тандап алсаңыз болот. Натыйжалуу натыйжалар үчүн 60% нымдуулукту сактоо керек, бирок үйдө кургатуучу жайлардын көпчүлүгү акыркы продуктка анчалык деле таасир тийгизе алышкан жок. X изилдөө булагы
Муздаткычты кургак карылыкка даярдоо
Жүгүртүүнү өркүндөтүү үчүн күйөрман кошуңуз. Абанын айлануусу кургак карылык үчүн маанилүү. Чектелген жүгүртүү этин оптималдуу деңгээлде суусуздантышына алып келиши мүмкүн. Эттин муздаткычынын / тоңдургучтун ичине кичинекей стол күйөрманын кошуу менен, бул көйгөйдү чече аласыз.
  • Муздаткычтын зымы үчүн муздаткычтын / тоңдургучтун мөөрүнө кесүү керек болушу мүмкүн. Жипти кесилген жерге тагып алгандан кийин, сиз кандайдыр бир изоляция менен ачык боштуктарды ороп алгыңыз келиши мүмкүн. [5] X изилдөө булагы

Этти тандоо жана даярдоо

Этти тандоо жана даярдоо
Эттин жогорку сапаттагы, чоң кесимин тандаңыз. Ошондой эле сиз эттин тез бышыруу ыкмаларын колдонуп, Нью-Йорктун тилкелери, кабырга стейктери жана портерхаус кесимдерин колдонушун каалайсыз. Этти кичине кескенден сактануу керек, анткени карылык учурунда ным жоголуп кетсе, алар тамактын негизги тамагы болуп калышы мүмкүн. Чоңураак бөлүктөрдү, тескерисинче, кесүүгө болот.
  • Өз алдынча кесилген стейктер кургак карылык үчүн иштебейт. Сизге 103, 107, 109A жана 109 Экспорттук кабыргалар сыяктуу бүт кесүү керек.
  • "Тандоо" же "прайм" деп бааланган акысыз уйдун кабыргасы же ичеги кууруу, ошондой эле кургак карылыктын эң жакшы ыкмасы. X изилдөө булагы
  • Касапчыдан ушул кесилген кесимдердин бирин сатып жатканда, анын кесилген этти такыр эле кеспешин сураныңыз.
  • Этиңизди кургак карылык үчүн сактоодон мурун кеспеңиз. [7] X изилдөө булагы
Этти тандоо жана даярдоо
Эттин сакталышына чейин анын түсүн карап чыгыңыз. Түсү уйдун назиктиги жана карылык процесси канчага созулушу менен түздөн-түз байланыштуу. Эгерде сиздин уй этиңиз караңгы болсо, анда аны бир жумадан ашык убакытта карып калуунун кажети жок. Ачык түстөгү уйдун эти 7 күндөн ашык, бирок 30 күндөн ашпашы керек. [8]
  • Этиңиздин түсүн бир карап көрбөй калсаңыз, аны жаңы кесилген эт менен жанаша салыштырып көрсөңүз болот.
Этти тандоо жана даярдоо
Этти ороп, жууп салыңыз. Ороп чыккан оромолдогу этти алып салыңыз. Андан кийин салкын суу менен эттин бардык бөлүктөрүн ачык абага чайкап коюңуз. Чайды жууп бүткөндөн кийин, этти кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Этин кургаткандан кийин, ороп салууга даяр. [9]
Этти тандоо жана даярдоо
Этиңизди орок ороп алыңыз. Даам эт сиздин айланаңызда коргоочу тосмо түзүп, этти күтүүсүздөн суусуздандырат. Кесилген этти бышырылган орок менен жайып ороп, анын ачыкка чыккан бөлүктөрүн кездеменин үч катмары менен жаап коюңуз.
  • Үч катмарлуу кагаз сүлгү менен этти кокус суусуздануудан коргой аласыз. [10] X изилдөө булагы

Этти кургатуу

Этти кургатуу
Уй этиңизди муздаткычка / тоңдургучка коюңуз. Этти түздөн-түз муздаткычтын / тоңдургучтун таза текчесине койсоңуз болот, же алгач эт бышырылган табак сыяктуу ылайыктуу жаймага коюңуз. Муздаткычтын желдеткичин төмөн деңгээлге коюңуз жана анын температурасы 36 ° F (2,2 ° C) экендигине ынануу үчүн эки жолу текшериңиз. [11]
Этти кургатуу
Биринчи күндөн кийин этти ороп алыңыз. Эттин жашы өткөн сайын, кээде бетиңизге эт жабышып, жипчелер артта калат. Биринчи күндөн кийин, бышырылган целлофан же кагаз сүлгү менен жаап, этти ошол эле капкактын жардамы менен акырын ороп алыңыз.
  • Кагаз сүлгү / кагаз сүлгү эттен бир аз ным алгандыктан, карылык процесси аяктаганда жипчелерди таштап кетүү мүмкүнчүлүгү аз болот. X изилдөө булагы
Этти кургатуу
Белгиленген убакытка этиңиздин жашына караңыз. Этиңизди боёгандан кийин аны канча убакытка чейин кургаткыңыз келет. Этиңиз эки жумага жетпеген убакытка картайганда, анда сиз айырмачылыктарды байкабайсыз. [13]
  • Карылыктан кийин этиңизде жагымсыз жыт пайда боло баштайт. Бул сиздин муздаткычыңыздагы башка эттерге таасир этиши мүмкүн, андыктан карылык үчүн өзүнчө, атайын муздаткычты / тоңдургучту колдонуунун жакшы себеби. X изилдөө булагы
Этти кургатуу
Сыртын кургатуу. Эттин сырткы бөлүктөрү эң суусуз болот. Бул бөлүктөр жебей калышы мүмкүн, бирок ушул кырлуу бетинен кары уйдун эти белгилүү, даамдуу, даамдуу эт таба аласыз. Сырткы катмарды бошотуу үчүн курч бычакты колдонуңуз. [15]
  • Эгер кургатып кеткен майларды байкасаңыз, аны этиңизден дагы кырыңыз. Ошондой эле жакшы нымдуу көрүнүп турган майларды сактоо керек.
Этти кургатуу
Карылыктан кийин уй этин жей бериңиз. Карылык бүткөндөн кийин, этти стейк сыяктуу бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Андан көп өтпөй, карылыктан кийинки ден-соолуктун бузулушун болтурбоо үчүн этти жеш керек.
  • Эгерде сиз карып калган күнү эт жей албасаңыз, анда этти бузбастан аны 1-2 күн муздаткычта калтырып койсоңуз болот. [16] X изилдөө булагы
Мен аябай таң калдым. Биз сатып жаткан эттин жарактуулук мөөнөтү бар жана башка веб-сайттар ошол күндөн тартып 2 күндүн ичинде колдонулушу керек деп жарыялайт. Колдонуу мөөнөтүнө көңүл бурбай жатабызбы?
Эгерде аны 5 ° C температурада сактасаңыз, ал бузулбайт, бирок мен жергиликтүү касапчыдан эт тандап алмакмын. Эгерде сиз дагы эле тынчсызданып жатсаңыз, анда майдын ичинде карып калууга аракет кылсаңыз болот, бирок май белокторду таркатат.
Ээси жок кезде карып калган этти көрүп жатам. Чапталган баштык шар болуп калды. Бул нормалдуубу?
Өндүрүүчүгө жараша кургап калган кургак баштыкты колдонуп жатканда, баштыгыңыз күйүп кетпеши мүмкүн. Көпчүлүк учурда аба ашыкча таасир тийгизбеши үчүн, нымдуулукту камсыз кылган аба мөөрү болушу керек. Бул табигый нерсе же жокпу, аныктоо үчүн, кургак карылык менен баштыкты алып келүү керек.
Карыган соң эт бышырамбы?
Эгерде сиз стейр-стейк жасабасаңыз, анда сиз аны жей турган болсоңуз, картайгандан кийин бышырыңыз.
90 күндүк этти тоңдурсам болобу?
Ооба, сиз карыган этти тоңдуруп алсаңыз болот. Ал эми эритилгенде, ал аз назик болот жана алсыз даамга ээ болот. Эгерде сиз стейк жашта болсоңуз, мен тоңдурбай жегенди сунуш кылам.
Муздаткычтагы нымдуулукту кантип көзөмөлдөйм?
Желдеткичтин үстүнө нымдуу сүлгү тагып, анын нымдуулугун текшерип көрүңүз. Болбосо, муздаткычты сатып алган компания менен байланышып, алардын кандайдыр бир кеп-кеңеши бар-жогун билип алыңыз же ээсинин колдонмосун караңыз.
Эттин тоңуп калганынан кийин жашыра аламбы?
Ооба, бирок карылыктан мурун сизге төмөн нымдуулук же туз керек болот.
Бул үчүн эттин эң аз кесилген жери кандай болушу керек?
Тандоо же жакшыраак. Жакшы куурулган уй эти баруунун эң мыкты жолу жана сизге эң сонун натыйжа берет.
Текчелер зымдуу тор болушу керекпи же алар айнек болушу мүмкүнбү?
Текче ар кандай болушу мүмкүн - айнек, зым же эмне эмес. Кан айланууга жардам берүү үчүн этти текчедеги муздаткычтын ичине коюлган зым торго коюңуз. Анын астына нан бышыруу тазалоону бир топ жеңилдетет. Эсиңизде болсун, бул процесстин бардыгы санитардык талап кылынат, болбосо этти оңой эле бузуп салсаңыз болот. Мен сапаттуу кургак карылык баштыгын сунуштайм. Бул үйрөнчүктүн ишин жеңилдетет.
Бактерияларды жок кылуу үчүн уйдун кургап калган мезгилинде муздаткычка UVC жарыгын коюшум керекпи?
40 градустан төмөн температурада этти тез чирип кетүүчү бактериялар болбошу керек. Муздатуучу тамак-аштын эң маанилүү нерсеси - бул 34 жана 36 градуска чейин ысык.
Көктүн өсүшү пайда болгондо, улгайган эт эмне болот?
Көк жакшы. Аны бышыруудан мурун кесип салууга болот, мен алардын өлүктөрүн бир топ эле калыпка салып картайдым, кийинчерээк аны кесүү үчүн гана жасап көрдүм, эт эң сонун жана эң сонун даамдуу болду. Адатта, бышырылган эт үчүн колдонулган фельег булчуңун дүкөндөн сатып алгандан көрө, таттуураак кесип салса болот.
Эгерде сиз уйдун этин тоңдуруп алсаңыз, аны эч качан тоңдуруп, эритпеңиз, андан кийин аны жаңыртыңыз. Бул сиздин эттин даамына жана назиктигине олуттуу таасир этет.
Этиңизди карып жатканда кургак карылык менен баштыкты да колдонсоңуз болот. Бирок, сиз бул каптардан түзүлгөн мөөр жетишсиз деп табышы мүмкүн. [17]
Мүмкүн болсо, карып калуу процессин жылдырууга же тынчсыздандырууга болбойт.
Карылыкка чейин муздаткычты туура тазалабасаңыз, этти бузуп же аны булгап кетиши мүмкүн.
kintaroclub.org © 2020